营养强化是营养干预的一种重要方式，可(kě)预防特定地區(qū)和特定人群营养元素缺乏等，最典型的就是“加碘食盐”。外在的环境因素、食品过度加工(gōng)、烹饪过程等都会导致产(chǎn)品的营养元素的流失，而营养强化食品既能(néng)满足消费者对健康的需求，又(yòu)能(néng)解央当下社会面临的“隐形饥饿”问题，常见的强化营养素包括钙元素、维生素C、铁、维生素B、锌等。
营养强化产(chǎn)品大多(duō)数是将营养元素添加在终端产(chǎn)品中(zhōng)，如饼干、糖果、乳制品等，但是部分(fēn)企业已经将目光集中(zhōng)在原料种植端了，通过基因技(jì )术、培育技(jì )术、种植技(jì )术等新(xīn)兴手段赋予原料更具(jù)价值和社会经济效益，以下是几款营养强化的功能(néng)原料。
1.高维D蘑菇
近日，荷兰Banken Champignons公(gōng)司研发出一款高维生素D含量的磨菇，据悉每份产(chǎn)品可(kě)提供10毫克的维生素D,声称其比维D补充剂产(chǎn)品更加天然、健康，目前已经获得欧盟EFSA的认可(kě)。磨菇中(zhōng)含有(yǒu)的天然麦角固醇在阳光照射下在體(tǐ)内可(kě)转化為(wèi)维生素D,通过模拟这种自然过程，研究者发现了刺激磨菇维生素D产(chǎn)生的方式，即使在加工(gōng)和烹饪阶段维D依旧存在。除高维生素D磨菇外，该公(gōng)司还研发出一款素食汉堡，其中(zhōng)磨菇的占比达81%，不含肉类。
该款高含量维D磨菇可(kě)让消费者在享受美味的同时，也能(néng)及时补充营养素。目前，市场上已经开发出磨菇来源的维生素D产(chǎn)品，未来磨菇或许会成為(wèi)天然维生素D的重要来源。除从食物(wù)中(zhōng)摄取维生素D外，人體(tǐ)皮肤在阳光的照射下会自动合成维生素D。维生素D具(jù)有(yǒu)重要的生理(lǐ)作(zuò)用(yòng)，它是钙磷代謝(xiè)的重要调节因子之一，其对骨骼和牙齿的生長(cháng)具(jù)有(yǒu)重要意义，同时还具(jù)有(yǒu)免疫调节功能(néng)，改变机體(tǐ)对感染的反应。
2.高维A香蕉
香蕉是一种老少皆宜的水果，含有(yǒu)丰富的营养成分(fēn)。澳大利亚昆士兰科(kē)技(jì )大學(xué)在2017年研发出一款维生素A含量丰富的香蕉，是市售常规香蕉的4倍。研究人员发现巴布亚纽几内亚的一种香焦含有(yǒu)丰富的维他(tā)命A，于是将这种香蕉的基因和另一种产(chǎn)量多(duō)的香蕉混种，花(huā)了10年才培育出高维A的香蕉，其蕉肉颜色比一般香蕉偏橙。现代研究证实，人體(tǐ)在缺乏维生素A的情况下会引起失明、免疫力低下等，且会增加感染疾病的风险，全球每年约有(yǒu)75万名(míng)发展中(zhōng)國(guó)家儿童因為(wèi)缺乏维他(tā)命A而死亡，因此该项研究的突破具(jù)有(yǒu)很(hěn)重要的价值。按照研究的进展，乌干达地區(qū)居民(mín)有(yǒu)望在2021年开始大量种植这种香蕉。
3.高抗性淀粉
大米抗性淀粉又(yòu)称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小(xiǎo)肠中(zhōng)不能(néng)被酶解，但在人的肠胃道结肠中(zhōng)可(kě)以与挥发性脂肪酸起发酵反应。常规水稻中(zhōng)抗性淀粉的含量低于3%，而提高水稻中(zhōng)抗性淀粉含量对水稻营养价值和产(chǎn)业链的发展构建具(jù)有(yǒu)重要的作(zuò)用(yòng)，截止目前，我國(guó)已经开发出多(duō)款适用(yòng)于糖尿病患者食用(yòng)的高抗性淀粉含量的稻米品种，如宜糖米、适糖米。云南屯屯麦公(gōng)司生产(chǎn)的高抗性淀粉大米“适糖米”目前是國(guó)内大米中(zhōng)抗性淀粉含量最高的一款，其抗性淀粉含量是普通大米的20-50倍，高达30.2%。据媒體(tǐ)了解，该公(gōng)司除在钻研新(xīn)品种培育外，还在研发抗性淀粉下游终端产(chǎn)品。
4.Omega-3s鸡蛋
鸡蛋是人们日常生活中(zhōng)最常见的食物(wù)，其中(zhōng)富含胆固醇、蛋白质(zhì)等丰富的营养物(wù)质(zhì)，蛋黄中(zhōng)含有(yǒu)卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、维生素等，有(yǒu)助于增进神经系统的功能(néng)。随着消费者健康认知的提高，0mega-3s强化产(chǎn)品越来越多(duō)，有(yǒu)食品、饮料、糖果、食用(yòng)油等，但是0mega-3s鸡蛋却是比较特殊的一个。目前全球Omega-3鸡蛋大都是使用(yòng)亚麻籽油(含高水平的a亚麻酸)添加到喂养母鸡的饲料中(zhōng)，使食用(yòng)后的母鸡最终能(néng)产(chǎn)下含有(yǒu)Omega-3s的鸡蛋，这种蛋含有(yǒu)脑发育必不可(kě)少的物(wù)质(zhì)，也有(yǒu)助于减少成人心血管疾病。
此外，爱尔兰皇家医(yī)學(xué)院2017年开展的研究也显示，定期摄入含天然Omega-3s鸡肉和鸡蛋或可(kě)降低多(duō)种疾病的风险，如心脏病、中(zhōng)风、痴呆、抑郁症等。研究人员发现，鸡蛋中(zhōng)含有(yǒu)的0mega-3脂肪酸和鱼油中(zhōng)的营养价值基本等同，因此未来鸡蛋或将成為(wèi)人们摄人Omega-3s的新(xīn)途径。随着强化食品的市场扩大，鸡蛋也开始走向“高端化”道路，除Omega-3s鸡蛋外，日本的伊势食品还推出了强化辅酶Q10、叶酸、虾青素、叶黄素鸡蛋等。
5.高叶黄素菠菜
日本农研机构东北农业研究中(zhōng)心开发的“寒拘”栽培技(jì )术，可(kě)提高菠菜中(zhōng)类黄酮的含量。该中(zhōng)心将生長(cháng)在塑料大棚里的3个不同品种的菠菜倒入棚外冷空气进行低温寒拘处理(lǐ)，结果显示菠菜的抗氧化能(néng)力增加，同时其中(zhōng)的类黄酮含量也出现增加。随着人们对健康产(chǎn)品需求的升级,果蔬相关的健康功能(néng)也受到人们的关注，在创造美味的同时兼具(jù)营养属性是一个发展方向。
